第九十五章 耀武扬威的来了
说白了学生之间的意气之争,可以通过很多种方式解决。
男生之间打一架。
女生互相用桃子蹭对方的内ku。
或者找老师打小报告都行,看谁跟老师关系比较铁。
但是顾慧武这种行为,断人财路,已经不是简单的意气之争了,直接上升到人生道路上的狭路相逢。
路走窄了兄弟。
林羽为顾慧武默哀。
顾慧武想的太简单了,无非是觉得自己做偏向于女生的轻食,是想要谋求利润,轻食利润肯定要比食堂其他种类高不少。
总不见得比麻辣烫还不赚钱吧?
但他永远不明白一点,走量的食品,永远都不会追求营养吸收。
麻辣烫里的肉丸吃起来像纸一样,里面夸张点的一点肉都没有,真不是开玩笑。
真要严格去抠食品卫生与安全,真刀真枪,食堂大部分商户都要倒霉。
林羽就算价格卖高一点,但至少蔬果肉类生鲜等食材都是真材实料。
那既然林羽选择在食堂开档口,而不是去跟胖老板在外面弄个店面,也是准备走量。
反正食材都是标明的,食堂后勤管理科完全可以公开公平的核算出成本,计算毛利润空间。
林羽一开始就是这么打算的,他根本就没有从食堂档口赚大钱的想法,走量的赚个屁大钱,就是走量,旱涝保收,低风险。
他真正要做的是品牌,靠一群女生去辐射全校女生,靠全校女生去辐射周边小区跟其他大学,以及其他大学所在的周边小区。
前几年轻食品牌的80%扑街几率,他早就研究透了。
他选择的路线是最正确的。
就是两个群体,一个是高校女生与刚毕业没多久的女生,二就是大龄圣女。
这两个群体普遍都是兜里有钱的群体。
在这中间的群体,正好是风华正茂的年纪,想吃点什么好吃的,有大把的舔狗蜂拥而至。
当然大学女生同样风华正茂,也不缺舔狗,但正如黄侠所说,大学校园对他们这些兜里有钱的永远会有一种消费压制。
林羽是个想好了就会去做,会去尝试,会去探索,也会做好计划的人。
整个步骤在加入女生部的时候,在加入啦啦操俱乐部的时候就已经完全想好了。
顾慧武根本就打乱不了他的节奏。
所以林羽第一时间就重做了食谱,也重新做了价格。
中午过后开的试餐会,食堂除了被邀请者,还有不少人过来凑热闹,当然以女生居多。
而且,人越来越多,好多女生都想来看看传说中的直王长什么样。
关于直王,论坛上有人是这样解释的,当年太平天国,领头的几个王府中都有上千妃嫔,因直王孤寡,所以才被重用,从小兵提升为王,用以警醒他人,不要跟诸王抢女人。
虽然营养餐比轻食更讲究一些,食材都力求新鲜,林羽还是提前准备了不少食材,就是预料到可能会有很多人前来试吃。
林羽当然不会小气,来多少人招待多少人。
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的,超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的,不靠重油重辣的,能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见,只要口味一直保持,肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类,没想到要更丰富,就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的,因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业?”
这个口感能是流水线?
“就是流水线啊!听过厉家菜没有?”
“当然听过,毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授,除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学,还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子,也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新,然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子,却能神乎其技,就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜,不少人都围了过来,毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子,很多厨师下面,水在锅里不用煮沸,煮到锅壁附着细密的气泡,这叫做虾眼水,直接下面完事。
这个温度,一般是90度出头一些,面下去温度就会落到85度左右,所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做XX°C(不想给这品牌打广告)。
咖啡溶于杯中的温度,叫做最佳杯中水,泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后,只需要用手指弹一下锅沿,就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事,就只需要在固定的锅子反复做实验,当做科学实验一样,什么时候水温最合适,很轻易就能得出来。
同理,烹饪的时候,什么时候大火,什么时候中火,什么时候小火,食材处理方式、腌制时间,所有配料、调料的用量、入锅时间,全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论,回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明,泡面跟煮面可不一样,别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论,倒是听的头头是道,如痴如醉。
“原来如此,怪不得!那人家只要得到你的流程配方,把张素梅她们几个都挖走,你不是完了?”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼,“菜谱就不用更新了吗?你特么别忘了,食材怎么搭配更加是门学问,凑一块要合适,而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学,就好比厉家菜靠这套理论起家,但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢?”
“中午三百份左右,晚上四百份左右吧!”
“保守了!”
赵一辰摇头,一个东华大学连教职工三万人不到,就算女生只有三分之一,按照平均三百五十客单来看,连二十分之一都不到。
售价按照一份10-15计算,学校不太会允许毛利润超过2-3元。
真要是经营不够精细,只怕两个学期,其中一个学期给学校打工还不够。
这还是理想状态。
但林羽觉得差不多只能这样。
毛利润跟净利润的区别,无非是毛利润要减去一部分变动成本,但这种变动在林羽这边基本可控。
将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到,食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
这些只能是预期,真要等开业了才能知道。
正说着话,顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
“哟!我们这是有口福啊!来点尝尝?”
白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑,走过来的时候有些倨傲。
林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应,就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
他微微一笑,终于来了。
照道理应该明后天会来,今天来,应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。
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男生之间打一架。
女生互相用桃子蹭对方的内ku。
或者找老师打小报告都行,看谁跟老师关系比较铁。
但是顾慧武这种行为,断人财路,已经不是简单的意气之争了,直接上升到人生道路上的狭路相逢。
路走窄了兄弟。
林羽为顾慧武默哀。
顾慧武想的太简单了,无非是觉得自己做偏向于女生的轻食,是想要谋求利润,轻食利润肯定要比食堂其他种类高不少。
总不见得比麻辣烫还不赚钱吧?
但他永远不明白一点,走量的食品,永远都不会追求营养吸收。
麻辣烫里的肉丸吃起来像纸一样,里面夸张点的一点肉都没有,真不是开玩笑。
真要严格去抠食品卫生与安全,真刀真枪,食堂大部分商户都要倒霉。
林羽就算价格卖高一点,但至少蔬果肉类生鲜等食材都是真材实料。
那既然林羽选择在食堂开档口,而不是去跟胖老板在外面弄个店面,也是准备走量。
反正食材都是标明的,食堂后勤管理科完全可以公开公平的核算出成本,计算毛利润空间。
林羽一开始就是这么打算的,他根本就没有从食堂档口赚大钱的想法,走量的赚个屁大钱,就是走量,旱涝保收,低风险。
他真正要做的是品牌,靠一群女生去辐射全校女生,靠全校女生去辐射周边小区跟其他大学,以及其他大学所在的周边小区。
前几年轻食品牌的80%扑街几率,他早就研究透了。
他选择的路线是最正确的。
就是两个群体,一个是高校女生与刚毕业没多久的女生,二就是大龄圣女。
这两个群体普遍都是兜里有钱的群体。
在这中间的群体,正好是风华正茂的年纪,想吃点什么好吃的,有大把的舔狗蜂拥而至。
当然大学女生同样风华正茂,也不缺舔狗,但正如黄侠所说,大学校园对他们这些兜里有钱的永远会有一种消费压制。
林羽是个想好了就会去做,会去尝试,会去探索,也会做好计划的人。
整个步骤在加入女生部的时候,在加入啦啦操俱乐部的时候就已经完全想好了。
顾慧武根本就打乱不了他的节奏。
所以林羽第一时间就重做了食谱,也重新做了价格。
中午过后开的试餐会,食堂除了被邀请者,还有不少人过来凑热闹,当然以女生居多。
而且,人越来越多,好多女生都想来看看传说中的直王长什么样。
关于直王,论坛上有人是这样解释的,当年太平天国,领头的几个王府中都有上千妃嫔,因直王孤寡,所以才被重用,从小兵提升为王,用以警醒他人,不要跟诸王抢女人。
虽然营养餐比轻食更讲究一些,食材都力求新鲜,林羽还是提前准备了不少食材,就是预料到可能会有很多人前来试吃。
林羽当然不会小气,来多少人招待多少人。
赵一辰的直播一直在继续。
主要林羽准备的餐食的确挺好吃的,超出了他的想象。
至少在食堂靠走量的,不靠重油重辣的,能有这种口感相当不容易。
甚至可以预见,只要口味一直保持,肯定生意火爆。
女生们吃的也是赞不绝口。
原本以为是沙拉之类,没想到要更丰富,就像是吸取各个菜系精华的简约烹饪。
“口味可以一直保证的,因为本来就是流水线作业。”
“流水线作业?”
这个口感能是流水线?
“就是流水线啊!听过厉家菜没有?”
“当然听过,毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
“厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授,除了教数学力学外,他还教过基础化学和分析化学,还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子,也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新,然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子,却能神乎其技,就是这个原因。”
听到林羽科普私房菜,不少人都围了过来,毕竟听着新鲜。
“做菜永远都有最优解。
我举个最简单的例子,很多厨师下面,水在锅里不用煮沸,煮到锅壁附着细密的气泡,这叫做虾眼水,直接下面完事。
这个温度,一般是90度出头一些,面下去温度就会落到85度左右,所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做XX°C(不想给这品牌打广告)。
咖啡溶于杯中的温度,叫做最佳杯中水,泡咖啡也是这个温度。
很多大厨在虾眼水出来之后,只需要用手指弹一下锅沿,就能知道温度是否在92-94度之间。
那我们普通人没这个本事,就只需要在固定的锅子反复做实验,当做科学实验一样,什么时候水温最合适,很轻易就能得出来。
同理,烹饪的时候,什么时候大火,什么时候中火,什么时候小火,食材处理方式、腌制时间,所有配料、调料的用量、入锅时间,全部可以通过实验来得到最优解。”
所有人都听的一愣一愣的。
甚至有人已经在议论,回去用90多度的水泡方便面看看。
林羽听到立马说明,泡面跟煮面可不一样,别泡的不好吃怪他头上。
赵一辰听林羽一番理论,倒是听的头头是道,如痴如醉。
“原来如此,怪不得!那人家只要得到你的流程配方,把张素梅她们几个都挖走,你不是完了?”
有人忽然提出来。
赵一辰鄙夷地看了他一眼,“菜谱就不用更新了吗?你特么别忘了,食材怎么搭配更加是门学问,凑一块要合适,而且要1+1大于2。”
这套理论谁都可以学,就好比厉家菜靠这套理论起家,但是人家最珍贵的还是菜谱。
“那你们几个人一天能做多少份呢?”
“中午三百份左右,晚上四百份左右吧!”
“保守了!”
赵一辰摇头,一个东华大学连教职工三万人不到,就算女生只有三分之一,按照平均三百五十客单来看,连二十分之一都不到。
售价按照一份10-15计算,学校不太会允许毛利润超过2-3元。
真要是经营不够精细,只怕两个学期,其中一个学期给学校打工还不够。
这还是理想状态。
但林羽觉得差不多只能这样。
毛利润跟净利润的区别,无非是毛利润要减去一部分变动成本,但这种变动在林羽这边基本可控。
将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到,食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
这些只能是预期,真要等开业了才能知道。
正说着话,顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
“哟!我们这是有口福啊!来点尝尝?”
白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑,走过来的时候有些倨傲。
林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应,就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
他微微一笑,终于来了。
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